莱阳市今年新增餐饮服务单位444家，新增小餐饮业户423家，共有餐饮服务单位1068家，小餐饮业户1265家。聚焦人民群众反映强烈的痛点难点焦点问题，强化责任落实，突出监管重点，狠抓风险防控，加强规范指导，推进社会共治，用“四个最严”保障人民群众“舌尖上的安全”。截至目前，莱阳市市场监督管理局共检查餐饮服务单位2100家次，出动执法人员4000余人次，下达责令改正通知书126份，查处了一批违法违规案件，有效净化了我市餐饮服务市场环境。
一、以最严谨的标准，做好餐饮服务食品安全监管
民以食为天，吃饭是最受中国人重视的一件事情。然而，近年来，在饭店就餐时吃出虫子、头发，饭店后厨老鼠乱窜等新闻频频见诸报端。我们似乎从一夜之间摆脱了食品生产不足的窘境，闯进食品安全乱象当中。为了让老百姓吃得更放心，莱阳市市场监督管理局出台了《餐饮服务单位规范》，从九个方面对我市餐饮服务单位日常经营行为进一步加强监管。
在许可管理方面。餐饮服务经营者必须取得《食品经营许可证》且在有效期内。餐饮服务单位的经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
在信息公示方面。餐饮服务经营者必须在经营场所醒目位置粘贴的信息公示栏张贴《食品经营许可证》，并在经营场所醒目位置公示量化等级标识(A、B、C)。市场监管所执法人员对餐饮服务单位进行监督检查，餐饮服务经营者将监督检查结果记录表在检查结束当天张贴在信息公示栏内。
在制度管理方面。餐饮服务经营者建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度，并制定食品安全事故处置方案，发生食品安全事件时，能迅速采取措施控制事态发展，及时向市场监管、卫生等部门报告并积极配合做好相关处置工作。
在人员管理方面。餐饮服务单位主要负责人知晓食品安全责任，配有食品安全管理人员。餐饮服务单位的从业人员持有有效的健康证明，穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。并根据年度食品安全培训计划，按时参加食品安全培训。
在环境卫生方面。餐饮服务单位食品经营场所保持清洁、卫生。烹饪场所配置排风设备，定期清洁。用水符合生活饮用水卫生标准。卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
在原料控制(含食品添加剂)方面。餐饮服务单位负责人要查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。原料外包装标识符合要求，并按照外包装标识的条件和要求规范贮存原料，定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。严格落实食品添加剂“五专”管理制度，严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐。
在加工制作过程方面。食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开;制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用;专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。食品留样符合规范;有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。
在设施设备及维护方面。餐饮服务单位专间内配备专用的消毒(含空气消毒)、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常;食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施;食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。做好餐厨废弃物处置情况记录;食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。
在餐饮具清洗消毒方面。餐饮服务单位集中消毒餐具、饮具的采购符合要求;具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施;清洗、消毒、保洁设备设施运转正常;餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒;填写餐饮具清洗消毒记录;炊具、用具用后洗净，保持清洁。
二、以最严格的监管，抓好餐饮服务食品安全风险管控
在督促落实主体责任，提升经营管理水平方面。督促餐饮服务单位夯实食品安全主体责任，认真落实《食品安全法》等法律法规和《餐饮服务食品安全操作规范》，严格制度建设和从业人员培训及管理、设施设备维护管理，严把“五关”(即：原辅料购进质量安全关、食品原辅料和半成品贮存关、餐饮食品加工制作关、餐饮具清洗消毒关和环境卫生控制关)，在食品安全上下大功夫，进一步提升餐饮单位经营管理水平，认真开展食品安全隐患自查，不留死角、不走过场，切实保障百姓“舌尖上的安全”。
结合“食安山东”品牌建设，继续创建一批餐饮质量安全示范街(区)、示范学校食堂和示范单位(店)。着力推广示范街(区)、示范学校食堂和示范单位(店)的典型经验和做法，充分发挥品牌示范引领作用，带动全市餐饮单位经营管理水平的整体提升。
在落实监管责任，规范监督检查行为方面。按照属地负责、全面覆盖、风险管理、信息公开的原则，加强餐饮服务日常监管，落实监管责任。餐饮服务单位应依法持证经营，对未办理《食品经营许可证》的单位，督促其依法办证。各市场监管所监管人员严把准入关，认真审核许可申请材料，严格按照审查规范要求对其硬件设施、食品安全管理制度、从业人员健康条件等进行全面审查，对符合许可条件的，依法核发《食品经营许可证》;对不符合许可条件的，一律不予许可，并依法督促其停业整改。
在强化培训，提高从业人员食品安全知识水平方面。日前，各市场监管所监管人员召集各自辖区内餐饮服务单位经营者举办了培训会。培训会上,监管人员结合《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》和日常检查实例,一是对从业人员健康管理要求、食材进货查验、食品加工制作、食品留样、检验检测、餐用具清洗消毒、餐饮废弃物处理等内容进行了细致的讲解。二是强调餐饮单位在购进猪肉及其制品时,需详细查验查验是否有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明以及非洲猪瘟病毒检测结果(报告),确保购进的猪肉及其制品的食品安全。三是再次宣讲了“食品安全城市”复审工作要求,要求餐饮服务单位严格落实餐饮服务食品安全操作规范,配合好相关部门,积极参与到“食品安全城市”复审工作中来,为建设“食安莱阳”作出积极贡献。通过培训，进一步提高了我市餐饮服务单位从业人员法律法规和专业知识水平，强化了餐饮服务从业人员食品安全意识。 |
