本报记者 王路欣 刘伟 文/图
在文化路的恒盛斋门店里，揉面、醒面、包馅、烘烤的古老工序日复一日上演，质朴的烟火工序里，藏着非遗技艺的千年智慧。枣泥酥皮、重油月饼，是镌刻在潍坊人记忆里的镇店绝味，更是中式点心技艺里活态传承的“时光文物”。
“馈送亲朋增好感，恒盛斋里货精良”。一句老潍坊人的口头俗语，道尽了这家百年老铺的口碑与风骨。百余年来，恒盛斋不疾不徐、坚守本心，以手作温度淬炼人间至味，让每一口糕点，都成为流淌在时光深处的潍坊记忆。
五斤面粉、三斤底油，三揉三醒方成层层薄酥;精选新疆若羌红枣，去核细熬、慢碾成泥，不加杂料、不掺替代，成就绵密醇厚、枣香纯粹的内馅。炉火方寸之间，火候分寸皆学问，恰到好处的烘烤，让月饼外皮凝出温润琥珀光泽，内里绵软如云、入口回甘，是流水线永远复刻不出的时光质感。
于潍坊人而言，恒盛斋从不止是味蕾的盛宴，更是根植心底的民俗情怀、烟火温情。
流水线飞速迭代的时代，多数糕点早已趋于标准化、模式化。唯有恒盛斋，固守“一炉一烤、一饼一印”的古法手作，以近乎执拗的坚守，留住中式点心最本真的烟火灵魂。
武雯雯，恒盛斋第五代传承人，十余载深耕技艺，接续百年匠心灯火。2009年，她正式入驻恒盛斋，师从第四代传承人刘盛海，从最基础的揉面、擀面、打饼学起，深耕包制手法、馅料配比、原料甄选，吃透每一道工艺流程、熟记每一处技艺关键。从辨别食材优劣、熟知原料特性，到把控熬制火候、掌握烘烤时长，步步沉淀、日日精进。
深耕数载，她早已深谙古法精髓。不同糕点，冷热油温各有讲究;不同工序，先后步骤分毫不差。热油和面的温度、馅料果仁的配比、麦芽糖浆的稠度、面团使用的时限、烘烤的温度时长，每一处细节皆是学问，每一道工序皆是匠心。
“恒盛斋的技艺全凭手作积累，何时加油、何时加糖、面团软硬、醒面时长，没有固定公式，全是岁月淬炼的经验。技法可学，火候难控，所有精妙，皆在日积月累的悟性与坚守。”武雯雯如是说。
百余年来，恒盛斋坚守三大本心：选材纯粹，摒弃工业成品馅料，拒绝人工添加剂，所有馅料现制现做、货真价实;工艺古法，沿袭搓、揉、擀、压、挤、打等传统手法，依托老器具手工雕琢，机器难以替代;风味本真，成品层次分明、色泽温润，口感酥香脆糯、回味悠长，复刻百年老潍坊的地道风味。
初心守得住，荣光自然来。深耕百年，恒盛斋载誉前行、步履铿锵。2021年，恒盛斋成功获评省级非物质文化遗产，入选“山东手造”百强名录。 |
