全媒体记者 杨辉/文 特约记者 宋年升/图
在日照人的菜单里，有一道美食那就是鱼干，每年冬天，当清冽的海风吹起，就到了晒鱼干的最好时节。
日前，记者走进岚山区安东卫街道车庄村，正赶上渔民们在晾晒大马哈鱼干。进入冬季，正是晾晒鱼干的好时节，一排排架子上整齐地摆满了密密麻麻的马哈鱼，在阳光的照耀下散发出诱人的色泽，勾勒出一幅冬日里的丰收画卷。
岚山区安东卫街道的甜晒鱼远近闻名，随着气温走低，苍蝇蚊虫也逐渐消失，这里又迎来了晒鱼的季节，渔民抓住晴好天气，忙着将捕获的大马哈鱼进行切割、腌制、晾晒，加工成鱼干，在村子的房前屋后，到处是一排排晾晒着的鱼干，场面很是壮观。
在物资相对匮乏的年代，冬天腌肉晒鱼干是老一辈的共识，习俗流传至今，鱼干也成为了日照冬日里一道不可或缺的美食。
晒鱼干是日照沿海一带的传统习俗，在岚山，人们通常把不加盐做的风干鱼称为“甜晒鱼”，而加了盐的风干鱼一般称之为“咸鱼”。“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干，不放其他调味的海鲜产品，这样风干的鱼吃起来肉质紧致、味道咸鲜，别有风味。
据渔民介绍，甜晒鱼的晾晒，最好是晴天里晾晒，晾晒的位置尽量选择阴凉通风的地方，这样晒出来的鱼干肉质紧实，还保留原有的鲜味。
得天独厚的自然禀赋造就了岚山的渔业发展，如今，甜晒鱼不仅是岚山味道，更是远近闻名的产业。在这里，每年会有数百吨鱼干从这里销往全国各地。甜晒鱼和普通的鱼货相比，价格翻了几倍，渔民们的收入也更加可观，传统的工艺发展成为了致富的产业。
甜晒鱼干既保存着海洋赋予的“鲜香”，也有阳光晾晒留下的“醇香”，是“鲜香”与“醇香”的完美结合。晒好的鱼干是市民餐桌上一道特色的美食，不论是煎着吃还是炸着吃、炖着吃都别有一番风味。
有人说，吃鱼干，老辈人是吃个忆“咸”思甜，年轻人吃个慰藉乡愁，外地人吃个风土民俗，本地人吃个熟悉滋味。但无论各种味道，都足以俘获人心…… |
