德州晚报全媒体记者 蔡文典 通讯员 贾鹏
20世纪90年代初开始，乐陵市花园镇恭敬李村姊妹9人，陆续到北京开包子铺，统一商业模式、统一供应链、统一运营管理，50家包子铺让“小胖包子王”的名号叫响首都，并由此成立一家特色餐饮公司，走向现代管理之路。
都说家族企业难管理，但姊妹9人怀“恭敬之心”，让“神似而形不似”的包子铺有了同一种味道。
这个故事的主人公分别是：老大李方义，老二李方娥，老三李方路，老四李方慧，老五李方勇，老六李方娟，老七李方超，老八李方通，老九李方猛。
民间故事中，有一种神奇的花朵叫九色花，代表着希望与梦想，而姊妹9人像极了这九色花。
围着包子转
孩子多，父亲李云田的管理方法就是“不能闲着”，全年“休班”只有四天(大年三十到初三)，其他时间必须干活。村里人替李家发愁：这么多孩子长大后能和睦相处吗?
李云田不厌其烦地告诉孩子们四个字：吃亏是福。这成了姊妹9人集体事业成功的处事之基。
1992年，老二李方娥、老六李方娟到天津投奔亲戚，师承“狗不理”做起包子，老四李方慧则到北京开起包子铺，包子事业由此发端。
1994年国庆节，到北京旅游的老二老六了解到北京包子9元1斤，比天津高出3元，于是果断“移师北京”，姊妹三人在不同地点出摊，生意相互照应。
有了三位女将“开疆辟土”，李家兄弟们也不甘落后。
1996年，被称为“小胖”的老七李方超赶赴北京，成立北京市小胖餐饮有限责任公司;1999年，老八李方通部队转业后到北京;2000年，老三李方路加入;2003年，时任德州天恩饲料销售副总的老五李方勇，和妻子一起辞职，加入卖包子大军……
在北京，做早餐生意被称为“勤行”，李家姊妹的包子铺从早晨卖到晚上，辛苦程度可想而知。当时，姊妹9人在北京南城起家，所开包子铺在崇文区周边的天坛公园、龙潭公园、陶然亭公园等地方。
姊妹9人的包子都是“狗不理”配方，属于传统工艺老面肥发酵，“半发面，水打馅，十八个褶儿”。为适应北京居民习惯，将天津包子和北京小吃融合，逐步形成“包子+炒肝+卤煮”的经营模式，统一店名“小胖包子王”。随着店面不断增加，“九方小胖”的称谓被越来越多的食客记在心里。
潜心做包子十多年后，姊妹9人逐渐意识到，包子生意已经由“求生存”转到“做生意”阶段，规范发展成为亟待解决的新问题。
盯着包子干
2003年，姊妹9人商议建设中央厨房，目的是保密配方、统一生产馅料、保证包子质量。但这一想法遭到老大李方义、老三李方路的反对，他们不赞成的原因是统一配送价格高。
但是，为了保证包子品质、赢得市场竞争，两人“反对无效”。中央厨房、冷链配送快速建成，姊妹9人的包子店实现肉馅的统一配送。
老五李方勇是中央厨房总经理，陆续与金锣、双汇、联合利华、五得利面粉、老才臣酱豆腐、六必居豆豉等企业建立合作，设立化验室，确保食材质量。
厨者用心而做，食者合心而用。
2011年，包子店数量达到20多家。为了规范员工形象，实现各店面统一督导、质检、管理，姊妹9人商议组建企业总部，请咨询公司做企划，搭建运营体系、训练系统、各岗标准化。
对于这件事，有几个姊妹仍存不同意见，认为“价值不大”。最后没有办法，老九李方猛自己出资12万元构建总部，并乐呵呵地说：“搭建好了之后咱们共享。”
姊妹9人自己管理自开包子铺，但为了共同品牌，必须遵守企业规定。“前些年，个别店为了省点钱，私自到市场采购，如果放任这种行为就会造成‘百店百味’，等于自挖墙脚。”小胖餐饮公司董事长李方超说，“对这种违规行为，我们要进行‘约谈’。”
对此，企业明文规定：对违规行为、检查排名倒数第一进行约谈，三次无效就要被摘掉“小胖包子王”的牌子。对这一规定，姊妹9人一致举手赞成。
随着发展，企业形成了成熟的运营模式，所有门店从中央厨房购买食材，中央厨房收益支撑公司总部运转，总部服务各门店，从而实现良性发展，步入“做品牌”的阶段。
跟着包子跑
2019年开始，“小胖包子王”增加馅料种类，有了牛肉包、荠菜包、虾仁包、韭菜茴香等，食客有了更多选择余地。到2024年，姊妹9人的门店数量超过50家，集中在东城、西城、朝阳等区。企业每月使用30吨猪大肠、40吨猪肉，一天卖掉65000个包子，被评为“北京市早餐工程放心店”。
家族企业最需要现代化的管理制度。在门店管理中，姊妹9人感受到，包子铺运营不同于高端酒店管理，它不必过于庄重规范，最需要的是点燃员工激情。
为此，姊妹9人一致同意进行股份制改革，突破小家的概念，让一些优秀店长入股，从雇佣制走向合伙人，增加他们管理的积极性，有利于做大品牌。2024年以来，采用合伙人制新开的门店已有4家。
经营包子主业的同时，姊妹9人还涉足宾馆、中餐店等，6个兄弟都走上了“领导岗位”，如李方猛是小胖餐饮公司总经理，李方义负责食材采购，李方路管理3家宾馆，李方通负责“恭敬李”中餐店。
和面和馅和五味，包肉包菜包良心。姊妹9人秉持诚信、正直、勤俭、有爱心的企业价值观，做好每一个包子。早在2003年，“小胖包子王”就提出了绿色餐饮的概念并一如既往地坚持，拒绝添加剂、香精、香料等对人体有害的原材料，坚持传统，坚持绿色。
“小胖包子王”拒绝餐饮工业化，中央厨房只做馅料、半成品，不做成品，让包子现蒸现卖，有人气、有锅气、有香气!
老五李方勇的儿子李金墩在美国留学，李方勇让他回家帮忙，说：“你生来就是卖包子的!”后继有人，姊妹9人共有29个子女，已有9个加入了这个“包子天团”，未来可期。 |
