室外天寒地冻，冷风瑟瑟;车间内蒸汽升腾，香气氤氲。近日，年关将近，此时不少企业已放慢生产节奏、准备放假，而临朐县辛寨街道朱家峪村鲁农家庭农场的煎饼加工厂里，却是一派忙碌：20台“摊煎饼机器人”正开足马力运转，包装车间内的工人也在有条不紊地赶进度。
“每天差不多有600多斤煎饼发往全国乃至日、韩的商超，其中不少消费者都是年轻人。”朱家峪村党支部书记、鲁农家庭农场负责人曾永介绍，“过去，由于原料和加工方法单一，煎饼口感、味道较为普通，主要是当地人吃，外地人尤其是年轻人吃不惯，甚至不知道怎么吃。现在，通过我们的创新，越来越多的年轻人已接受并喜欢上这一传统美食。”
创新的故事要从2014年说起。那年，33岁的曾永回村担任党支部书记。朱家峪村地处山区，村民多种植谷子等杂粮，收入普遍偏低。经多方考察论证，2019年，曾永投资成立“鲁农煎饼生产队”，并流转500多亩地，种上了谷子，还注册“沂山谷道”品牌，将自产杂粮加工成煎饼。为打开销路，他曾携带煎饼自驾前往西藏，全程直播，用极端环境测试产品品质。这一创新举措引发广泛关注，“生产队”的煎饼也因此名声大噪，他也成了网友和乡亲们眼中的“煎饼书记”。
多年来，为了让传统煎饼更具“国际范儿”，曾永重点在生产工艺上进行了创新。首先，将煎饼从传统主食重新定位为“营养、保健、高档”的休闲食品。为此，团队从原料加工工艺入手进行改良，将高温发酵改为自然低温发酵，使煎饼口感从过去的“厚、干、硬”转变为如今的“薄、软、香、甜，入口即化”，更符合现代人尤其是年轻人的口味。原料品种也从原来的玉米、小米，拓展为玉米、小米、大米、五谷、薏米红豆、红枣及黑五粮等7种;加工用水也从普通井水升级为纯净水。这些改进在丰富口味的同时，也延长了煎饼的保质期。
围绕现代人休闲、外出的需求，曾永还对包装进行了创新：基础款采用独立包装，每包含两张各约一两重的煎饼;针对年轻人健康、便捷的消费趋势，又单独推出零食款——将一张煎饼剪切成5块独立包装，一大袋内含多种口味。丰富的口味与小包装设计，使其非常适合电商销售，零食包装因此还成了网络热销款。
十多年来，曾永始终走在创新路上，工艺在迭代，设备也在升级：创业初期只有三台鏊子，效率低、劳动强度大，煎饼质量也不稳定;如今，20台五代半智能设备不仅效率高、劳动强度低，所产煎饼口感更好、规格统一，每张质量误差不超过1.5克。整洁的车间、规范的生产流程，以及可视化系统和产品追溯二维码的全面应用，让企业顺利通过日、韩采购商的实地验厂，来自山区的传统食品，由此完成从地方特产到标准化商品的蜕变，成功打入国际市场。
“过去，煎饼是食物;现在，煎饼成了能让父老乡亲致富的商品。一条从田间到车间再到餐桌的致富路，我们可以说是走通了。”曾永感慨地说。 |
