提到煎饼，你的第一印象是什么?干、脆，还是咬起来费力?沂源推出了一款别具特色的苹果煎饼——将当地特产“沂源红”苹果榨汁后，经低温发酵，再与玉米、大米、高粱等传统煎饼原料融合，摊制出的煎饼软糯香甜，老少皆宜。产品一经推出便广受市场欢迎，目前日销量达3000多张，总重超过300斤。
“沂源红”苹果的发源地在沂源县西里镇。得益于当地独特的红页岩土壤，这里的苹果品质优良、风味浓郁。然而，仅靠鲜果销售，产业链条短、附加值低，发展空间有限。如何通过深加工延长产业链、提升附加值，成为当地苹果产业破局突围的关键所在。苹果煎饼的成功，正是这一探索的生动实践。
朱启田，祖籍沂源，前些年从北京返乡创业，一直深耕家乡苹果产业。在探索苹果深加工的过程中，他考察发现，从苹果醋到苹果酒等常见产品，先入局者已占据市场。是另辟赛道，还是正面突围?一次吃煎饼的经历给了他灵感：能否将苹果融入其中，做一款苹果煎饼?
想法有了，关键在于落地。2024年下半年，朱启田带领团队进行了数十次试验。他们将苹果打成汁，经过12小时低温发酵和18小时恒温焖制，再搭配玉米、大米、高粱、小米、黄豆等传统煎饼原料，最终摊制出带有浓郁苹果香、回味悠长的苹果煎饼。
看似简单的配方，实则蕴含学问。煎饼不添加香精和额外糖分，仅靠苹果本身的香甜。一是苹果含量的把控：含量过低则不够软糯，过高则甜腻。经反复试验，最终确定每张煎饼苹果含量为28%。二是苹果汁发酵时间的控制：pH值直接影响摊制难度与口感，同样经过多次测试，找到了最佳临界点。
“研发成功后，我们先给同事试吃，没想到大家评价都很好，很多人还提出要购买送人。”朱启田介绍。作为全国首创、独家生产的苹果煎饼，目前已成为沂源当地特产，不少沂源人外出访友时都会特意带上这款煎饼。
苹果煎饼也改变了人们对山东煎饼“干硬”的传统印象，以软糯香甜的风格赢得市场。目前，产品主要销往黄河以北地区，其中山东销量最大，河北、天津、北京等地次之，日销量达3000多张，合计300余斤。 |
