济宁日报全媒体记者 宋娜
吃小龙虾，吃的是一场热闹。多半是麻辣激荡，是油焖浓郁，是在夏夜的市井里剥出一手红油，吃出一身大汗，图的是舌尖上的痛快与酣畅。
鱼台的小龙虾，却透着一股子水乡的安静。
剥开薄薄的壳，肉色洁白，咬下去有一丝甜，很淡，像初夏荷塘里刚折的藕尖，又像一捧好水熬出来的好米，那种甜是渗在肌理里的，不张扬，却绵长。
头一回吃到的人，筷子往往停一停。不是不好吃，是跟记忆里的小龙虾对不上。仿佛一个性子火爆的人，忽然轻声细语说了句什么，叫人愣住，想再听一遍。
然后便会忍不住问：为什么是甜的?
答案不在厨房里，在田里。
鱼台的小龙虾是跟稻子一起长的。稻田里蓄着水，虾住在水底，吃的是田间的浮游生物、杂草嫩芽和害虫，吃饱了，排泄物反过来肥了田。稻子长高了，撑起一片荫凉，虾在底下躲太阳。一个管吃，一个管住，互不亏欠。种稻的人不施肥，养虾的人不投饵，水是微山湖引来的活水，十七条河纵横交错，日日流淌。虾的清甜，就是这么来的——不是手艺，是水土。
别处养虾，多半是挖塘专养，密度大，靠饲料催。鱼台人不催。藕田里也养，稻田里也养，虾在藕叶底下、稻秧中间，慢慢长。一水两用，一田双收，听着像算盘打得精，其实是顺其自然。这片地适合这么干——水多，地低，稻和虾都认这片水土，便由着它们一处生长。
所以那股甜，细究起来，是稻花的香、是湖水的清、是泥土里微量元素的底味，一样一样化在虾肉里。剥壳的时候，等于剥开了一块田。
可六十多年前，这片沃土还是一片水患之地。
鱼台挨着微山湖，地势低洼，十七条河从四面八方汇过来，汛期一到，客水倾泻，湖水顶托，河水倒灌，坡水入不了河，河水入不了湖。大雨大灾，小雨小灾，无雨还是旱灾。民间有句话，叫“十年九不收”。收不了庄稼，秋后青壮年就出门要饭，一走几万人，村里只剩老弱病残，守着水，等着水退，等来年再种，种了再淹。
这样的日子过了不知多少年。
1964年冬天，鱼台下了决心：治水，改稻。把旱田改成水田，把水患变成水利。近十万人上了工地。三九天，零下十几度，河里的冰冻得半米厚。男人们光着膀子挖河，雪落在肩上化成水，水又冻成冰。凌茬子像刀片，剐得小腿上血糊糊的，没人停。地底下也不好对付——一米之内是沙土，往下是胶泥，再往下是塘沙泥，人踩进去被吸住，越挣扎陷得越深，得靠别人拉上来。有人光着脚蹚进水下挖龙沟，一干几个钟头，上来冻得不能走路，躺在太阳底下晒，拿土盖在身上取暖。
妇女也上。有一组叫“双河八姐妹”，穿着布鞋蹚碎冰，踩苇茬子干活，苇茬扎穿鞋底刺进脚板，感觉不到疼，脚已经木了。有个陈大娘，跟男劳力一样挖渠种地，半夜偷偷爬起来上肥除草，做无名英雄，累了就吼一嗓子豫剧《谁说女子不如男》，吼完接着干。
一百五十天，挖了七千多条渠，两千多公里长。搬动的土石方，筑成一米高的土坝，可以绕赤道一圈半。
来年，三十五万亩水稻丰收。人均五百斤粮。逃荒的七万人，全回来了。
鱼台人跟水的第一回合，是打。水淹了他们不知多少年，他们用一百五十天把水治住了。
第二回合，是养。水治住了，种稻。三十五万亩水田铺开来，鱼台成了“江北鱼米乡”。可种稻种了几十年，地还是那片地，水还是那些水，人却开始想别的。种稻能吃饱，但富不了。一亩稻子，忙一季，挣不了几个钱。
藕田里先动了心思。不知谁先试着在藕塘里放了虾苗，发现虾跟藕处得来——藕长在泥里，虾游在水里，互不相扰。不用施肥，不用投饵，虾自己找食吃，年底捞上来，壳薄肉嫩，跟专塘养的不一样。后来稻田也跟上了，稻虾共生，一水两用，慢慢铺开了十几万亩。
从前，在微山湖里下网捕鱼，天不亮出门，风里来浪里去，一网下去，捞上来什么全凭运气。现在，养虾，渔网换成了虾笼，靠天吃饭换成了靠手艺吃饭，水还是那片水，人跟水的关系却变了。
有个叫施广立的，江苏盱眙人，在盱眙养了十几年虾。前几年被鱼台县农业农村局请来做技术指导，他蹲在育苗池边捧起虾苗，说了句：“没想到鱼台的水土更适合出精品虾。”他就没走，留下来了。因为虾认了这片水，他也认了。
不止他一个。十几万亩稻藕虾田，成千上万的养虾人，有本地老渔民，有外地来的技术员，有回乡的年轻人。从前是水淹人，后来是人治水，如今人把虾放回水里，让水替人养虾——同一条河，同一片田，换了个活法。
打，治，养——三代人，三个回合，同一片水。
再吃鱼台小龙虾时，那股清甜就有了更多味道。是微山湖的活水，是稻花落进水里的香，是三九天光脚踩下去的冰，是陈大娘吼到一半的豫剧，是七千条渠里未干的汗……
剥开壳，咬一口。
甜的。 |
