近期菠萝大量上市，到处有卖，价格也不贵。
菠萝营养丰富，虽然是水果，但也可以入菜，遇盐、遇热口感更佳。
今天就与大家分享一道酸甜可口的粤菜----菠萝古老肉。
菠萝古老肉又称菠萝咕噜肉，属于粤菜系，
此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。
主料：菠萝，猪颈背肉
先将猪肉切厚片，然后用刀背剁，将肉纤维剁碎，这样吃起来更嫩。
再用盐、胡椒粉、十三香、料酒、鸡蛋清抓匀腌制10分钟左右入底味，之后在肉片的一面蘸干淀粉，不蘸淀粉的一面朝里，将肉片叠三折成团状，入油锅炸制定型后捞出，再使油温升高后复炸一次。
菠萝外表用水冲洗干净，斜向对半切开，将果肉挖出切成适当大小的块，果皮可做容器装饰用。
炒锅下底油，加入适量番茄沙司炒制，期间再加入适量白糖、醋、料酒、少许盐调味后，加入菠萝块和炸好的肉一起翻炒片刻，勾芡淋明油出锅即可装盘。
此菜颜色鲜亮诱人，味道酸甜可口，清新解腻，非常美味的一道菜。 |
