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济宁风味小吃:筒子鸡 熏鱼

2018-09-25 07:52:23  |  来源:  |  作者:  字号: T   T
 

  作为济宁知名的风味小吃,它历经了上百年的发展,已经成为济宁人人记忆中忘不掉的味道。一条普通的鱼,背后还有怎样的故事和秘密,形如竹筒的鸡,又是怎样的美食。108刀,刀刀都蕴含着匠心独具的精神。今天的小编带您探寻济宁风味名吃,一起了解济宁最受欢迎的美食背后的那些事儿。

  说起街头巷尾最受老百姓欢迎的美食,在济宁这块古运河边的土地上,尤其丰富,很多美食都让人流连忘返,今天我们就去寻找其中的两种。

 

  马磊谈起自家店里的美食,马磊可是有说不完的话题,单单就是这筒子鸡的清洗就很有讲究,烹制桶子鸡,鸡不开膛,只在鸡翅根处开一小口取内脏,另从肛门处拉出鸡肠,这样就形成了一个鸡桶子。煮制时,鸡腹内的油汁就不会外流而浸入鸡肉内,从而保证了鸡肉肥嫩、味道鲜香,而这样的鸡每一只都是马磊亲自选购的。

  马磊一门心思的把精力用到了手艺上。父亲那个年代的人,一般手艺精湛,但对教导却鲜少言语,留给马磊的只有一句简单的话:“吃到肚子里的东西是抠不出来的。”马孝全始终用这句朴实但生动的话来嘱咐儿子,让自己的后人明白食品安全的重要性。马磊说,想做好食品生意,不仅需要好的手艺,更要有颗实实在在的心。

  从马磊的祖辈开始,每一只鸡,每一条鱼都是他们细心挑选,认真制作的结果,马磊知道口味和品质比任何事情都重要,马磊打小就住在小南门,对这儿的每一寸土地,每一种滋味都有感情。当谈起哪家老滋味变了,他都会感觉到很大的遗憾。对于自家的口味,他更是追求到固执的程度,他认为传承是一个厚重的词,是几代人一起努力的结果,它承载了太多岁月的痕迹。而一种滋味的传承,还承载着很多人对往年的回忆,一旦变了味儿,就再也找寻不到了。他对于这门手艺,会一直执着的传承下去。

  桶子鸡以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。但是有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好,常抱怨咬不烂,啃不动,这除了和做的质量有关外,很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字,注定了桶子鸡并非是刀剁成几块,啃来啃去,也不是撕成几半,大口的去咬,桶子鸡讲究的是要先剃骨,再切片,吃的时候夹起无骨的肉片,细细嚼来,越嚼越香。而这切筒子鸡则需要不多不少108刀。

  这筒子鸡的切法,是马磊的看家本领,小时候看爷爷和父亲切鸡,长大了经过自己不断的联系,逐渐熟练起来,桶子鸡最好的部位是鸡大腿,味道香,口感好,几个鸡大腿切成细片,是凉菜中的上等品。皮色乳黄、肉质洁白、油而不腻、香味醇厚、质脆爽嫩。而熏鱼经过特殊的烹制技艺,独特的香气融入到鱼肉中,颇有一种与大自然结合的韵味,经过传统手法制作的鱼肉变得有些松软又不失弹性,入口时咸淡适中,口感软糯却有略有酥脆,层次分明,真是美极了。

 

  每一只筒子鸡,每一条熏鱼,都是记忆的味道,传承的味道,坚守的味道,是家的味道,更是马磊一家人对于老手艺的匠心坚持。看完了节目,这美食的味道是不是已经萦绕在您的嘴边,融化在味蕾中了呢?(许悦)

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