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追溯上焦“巧嫂嫂”煎饼的起源，当然要参考山东煎饼（也即北方煎饼）的起源，考古证实仰韶文化居民已经创制有烙饼的陶鏊，年代最早的饼鏊是在5000年前的遗址中发现的，那时用陶土烧成了标准的饼鏊。在河南荥阳点军台和青台两处仰韶文化遗址，发掘到一种形状特殊的陶器，陶土加砂，上为圆形平面，下附三足或四足，底面遗有烟炱。发掘者称这种器物为“干食器”，认为是“做烙饼用的铁鏊的始祖，”这推论是不错的，它确确实实就是陶饼鏊，当时做成的也应当是小米煎饼。北方一些地区流行现做现卖现吃的煎饼果子，煎饼标准的煎锅称为鏊，面平无沿，三条腿或就是一块方圆不同的平铁板。正规的烙饼平底锅称为饼铛，是煎饼烙饼的利器。《说文句读》说：“鏊，面圆而平，三足高二寸许，饼鏊也。”《正字通》也说，“鏊，今烙饼平锅曰饼鏊，亦曰烙锅鏊。”可见鏊在古代，是专用于烙饼的炊器。
有鏊就有煎饼，由饼鏊的产生可以追溯煎饼烙饼的起源。考古陆续发现过一些古代的鏊和铛，除了距今5000多年的史前陶鏊，还有属于辽、宋、金、西夏和元代的铁鏊和铜鏊，这就说明煎饼的起源，不会晚于距今5000年前。
煎饼是一种面食，是最有历史感的面食。过去一些学者认为古代中国是粒食传统，面食传统起源较晚，汉代才较为普及。还有人认为面食技术是汉代自外域传入的，这些说法显然过于保守了，我们由煎饼的研究认定新石器时代就有烙煎饼的陶鏊，说中国古代没有面食传统的观点不攻自破。
煎饼是极有文化感的面食，可以充饥，还可以“补天”。上焦“巧嫂嫂”煎饼在不断变化改良中，使用现代化机械（如电磨、节能环保炉灶等），但是她们坚守着核心技术必须手工摊制，她们制作的苹果煎饼、南瓜煎饼、柿子煎饼、胡萝卜煎饼、山楂煎饼、葡萄煎饼、地瓜煎饼、香蕉煎饼、蓝莓煎饼、草莓煎饼、山药煎饼以及小米煎饼、玉米煎饼、大米煎饼等，不掺加任何防腐剂、色素、激素、甜味剂等化工原料，保持纯天然，原汁原味，是什么品种就用什么食材，经得起检疫检验。高艳霞经理说：“我们做的是健康食品、保健食品、绿色食品，既对得起客户，也要对得起自己的良心”。她们的产品一经上市，抢购一空，吃过“巧嫂嫂”水果煎饼的客户，口口相传，微信群争相转发，大家慕名上门求购。高经理对记者说，她们现在两台炉灶，无法满足订单要求，订购煎饼的电话每天十几个，有的已经开始预定春节煎饼，为迎接和满足春节煎饼销售需求，她们计划再扩充三台炉灶。 2/3 首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页 |
