本报记者 郑红梅 □ 许尔生 申军
进入海南三亚的海鲜店，首先映入眼帘的往往不是生猛鲜活的鱼虾蟹贝，而是一张清晰标示出操作流程的公示牌：“从池中捞出海鲜;在网兜里必须要抖三次;海鲜从网兜倒入筐里须甩两次;从网兜倒入筐内再倒入网兜必须过一过;倒入筐内，筐已净重为零;海鲜实际斤量——敬请您监督我们的工作。”
这块公示牌的背后，是一套正在逐步形成的三亚海鲜消费“安心密码”。如今，游客扫码就能查信用、每笔交易数据实时上传监管后台，三亚用技术、制度、信用与服务的多重建构，把“放心吃海鲜”从一句口号变成了游客可感可及的真实体验。
近日，本报记者实地走访了三亚火车头万人海鲜广场、益龙海鲜店等海鲜消费核心点位，解码这份让千万游客安心的“三亚答案”。
科技赋能：
给每一台秤装上“千里眼”
“以前游客来三亚吃海鲜，最怕的就是在秤上动手脚——秤在摊主手里，说多少是多少。现在不一样了。”在火车头万人海鲜广场，三亚市市场监督管理局旅游市场监督管理和舆情处置科科长肖志强指着摊位上的电子秤告诉记者，三亚目前在所有海鲜经营点位统一启用物联网溯源电子秤，每一笔交易的海鲜品种、重量、价格都会实时上传到监管后台，系统自动对标参考价格，一旦出现高价异常或重量异常，就会自动预警。
作为全市首批全面实行信息化监管的单位，火车头万人海鲜广场从2018年3月起就实现了零售摊位电子秤称重数据和价格信息全部实时联网上传，广场内160个高清摄像头的视频画面直接接入后台监管系统，工作人员通过手机就能对销售、加工等环节进行实时监管，一旦发生消费投诉，职能部门可以第一时间掌握情况、第一时间到位处理。
与物联网溯源电子秤相配套的，是海鲜经营场所关键点位视频监控的全覆盖。三亚目前在全市所有海鲜经营点位的暂养池、称重台、收银区、加工后厨安装高清监控，录像留存不少于30天，监控数据全部接入监管平台，支持远程巡查、问题回溯取证，从源头防范海鲜调包、套袋称重、欺客宰客。在益龙海鲜店，消费者甚至可以直接走进厨房，全程观看海鲜制作过程，真正做到“明厨亮灶”。
在益龙海鲜店负责人黄兆云看来，这些技术手段不是对商户的约束，而是给诚信经营者的“保护伞”。作为土生土长的三亚本地人，黄兆云从2012年就提出“甩开水分卖海鲜”的口号，坚持了十几年的“抖三次、甩两次、过一过”沥水流程，就是要把网兜里夹带的海水彻底沥干。“倒入筐内时筐的净重已经清零，称出来的就是海鲜实际斤两，游客随时可以监督。”黄兆云说。
如今这套流程被制成公示牌挂在店堂最显眼的位置，与实时显示室内温度的温控器，在海鲜池旁摆放的可追溯电子秤具共同构成了让游客一眼看得见的安心。
信用约束：
“一户一码” 让诚信可扫可见
技术管住了秤，更长效的约束则来自信用体系的重建。
据介绍，三亚市市场监督管理局为全市所有海鲜餐饮店、海鲜广场、农贸市场海鲜经营摊位全部赋码建档，生成动态信用二维码，配套商户信用星级牌。游客掏出手机扫码就能直接查看这家店的信用星级、历史投诉记录、行政处罚信息;监管部门则根据经营行为对商户信用动态加减分、升降星级，实施分级差异化监管，激励商户主动诚信经营。
数据显示，目前三亚全市共有海鲜排档、海鲜加工店506家，纳入“一户一码”信用管理的海鲜广场、农贸市场海鲜摊、海鲜排档、海鲜加工店等经营主体共1206家。依托信用评价体系，三亚对商户开展星级评定、动态管理，累计已对商户信用扣分656家次、降星154家次，同时对诚信经营商户信用加分3057家次、加星1751家次。所有星级信息全部纳入商户“一户一码”二维码和门店星级公示牌，游客可以直观辨别商户信用等级，优先选择高星级诚信商户消费。
“三星级市场按照官方指导价定价，五星级市场可以自主定价。”肖志强解释，这套分级定价机制既给了优质商户更大的经营自主权，也用价格杠杆引导商户主动提升服务质量、维护自身信用。对失信商户，三亚实施红黄牌挂牌警示制度，对红牌商户责令其自行停业整改，对黄牌商户公开公示，一处失信、处处受限。
信用体系的效果正在持续显现。今年以来，三亚市共处置海鲜消费纠纷548起，为游客挽回经济损失3.9万元，大部分消费纠纷都能在现场快速化解。通过持续的智慧监管、信用惩戒和联合整治，海鲜市场恶意欺诈类事件逐年下降，游客消费满意度稳步提升。
源头守护：
从渔港到餐桌的每一环都不放过
安心的底色是新鲜与安全。每天凌晨，当大多数游客还在睡梦中时，三亚的渔港码头就已经热闹起来。益龙海鲜城的采购车早早就等在码头，与固定合作的渔港对接当天的新鲜海鲜。“我们的海鲜一部分来自三亚本地渔港，一部分从广州调配，就是为了保证货源充足、品质新鲜。”三亚一海鲜档口的老板表示，海鲜做的就是回头客生意，品质骗不了人。
三亚市农业农村局提供的数据显示，2025年三亚市水产品累计总产量53508吨，其中海洋捕捞产量37700吨，海水养殖产量12691吨;2026年截至8月底，三亚市水产品累计总产量约34814吨，稳定的水产品产量为三亚海鲜市场提供了充足的货源保障。
益龙海鲜城则推行“4D”管理模式——整理到位、责任到位、培训到位、执行到位，用标准化流程规范每一位工作人员的操作：从海鲜入池暂养、捞出沥水，到称重计价、后厨加工，每一个环节都有章可循，严格的管理体系以最直观模式呈现在消费者面前。
权益兜底：
构建层层递进的治理体系
当制度、科技、信用、监管共同织就一张安心之网，普通游客来三亚吃海鲜，只需要扫码查信用、扫码比价格就能安心。
海南旅游发展研究院副院长王健生接受记者采访时表示，从“甩开水分卖海鲜”的一句民间承诺，到物联网电子秤的全面普及;从“一户一码”的信用约束，到“先行赔付”的权益兜底;从明厨亮灶的透明后厨，到三位一体的共治网络，三亚海鲜消费的“安心密码”，从来不是某一项单一的举措，而是一套环环相扣、层层递进的治理体系。
有观点认为，海鲜对三亚而言不只是一门生意，更是展示城市形象的窗口。撕掉旧标签不容易，但当诚信真正成为每一个商户的行动自觉，当监管真正嵌入每一笔交易的细节之中，“放心吃海鲜”才成为三亚旅游新的金字招牌。
池子里鲜活游动的鱼虾蟹贝、摊位前规范清晰的明码标价牌、联网运行的电子秤、墙上的信用二维码，还有那张写着“抖三次、甩两次”的公示牌，正向每一位游客证明：三亚的海鲜，可以放心享用。 |
