济宁日报全媒体记者 宋娜
时间，是最好的调味师。在孟府这座承载着亚圣风骨的庭院里，一道四合碗穿越历史的烟尘，将儒家“和”的哲学，熬成了舌尖上浓稠的汤汁。它不急不躁，四碗合围，方寸之间自成天地。这哪里仅仅是一道菜?分明是孔孟之乡用千年的光阴，写给世俗生活最深情的家书。一碗四合，装得下四季流转，更装得下中国人对圆满最极致的注解。
四合碗，得名于宴席中“四碗合围”“四时平安”的吉祥寓意，更源于其“合菜”汇聚一堂、和谐共生的烹饪哲学。其中，常以红鱼条、千子、红袍莲子、萝卜丸等四样蒸碗为代表，荤素相济，甜咸互补，浓淡相宜，恰如中国人处世的哲学：不偏不倚，和而不同。这不是简单的食材拼凑，而是孟府千年礼俗的传承，是祭祀宴饮、岁时节庆里不可或缺的仪轨，将“和为贵”的儒风，熬进了慢火蒸制的时光里。
蒸，是四合碗的魂。不煎不炸，只凭水汽与文火，让食材的本味在时间里慢慢交融。
这交融，从备料时便开始了。做四合碗，急不得，也省不得。以常见的红鱼条为例，需细细剔骨，只为让老人小孩吃得顺遂，这何尝不是对“仁”的一种朴素践行;千子的肉馅讲究三分肥七分瘦，反复摔打上劲，方能在蒸制后圆融不散，似乎暗合“中庸”之道;红袍莲子的甜，来自蜜渍红枣与去芯莲子的缠绵，那每一颗被细心去苦的莲子，仿佛都寄托着“待人的心意”;而那碗清鲜的萝卜丸，恰似盛宴中的一点清醒，让人在美味中回味：纵是再丰盛的年景，也不该忘了根本的清爽。
当四只碗各守其味，在滚滚蒸汽中共同经历漫长的等待，奇迹才真正发生。鱼肉的鲜、千子的醇、莲子的甜、萝卜的清气，在氤氲中不再各自为政，而是彼此渗透、彼此让步，最终你中有我，我中有你，调和出独属于一个家的、圆满的复合滋味。这哪里是简单的蒸制?分明是“和而不同”的哲学，在方寸碗间最生动的演绎。
所以，这碗里盛的，从不止是滋味。旧时是礼，今日是情。旧时孟府宴饮，四合碗必先敬长辈、奉贵客，启盖、分食、礼让，一举一动皆合礼仪，将尊老敬贤、亲睦和乐的家风，藏在一餐一饭里。如今寻常家宴、岁末团圆，四合碗依旧是桌上的主角，热气升腾间，家人围坐，碗筷相碰，乡愁与牵挂都融在这一碗温热里。它不问贫富，不分远近，只要这碗端上桌，便是团圆的信号，是心安的归处。
中国人的饮食，从来不止果腹。一道四合碗，是孔孟之乡的文化印记，是非遗传承里的烟火根脉。它历经千年，不改本味，不丢初心，将儒家的和合、民间的祈福、家族的温情，尽数容纳。四方之味，合于一碗;四时之安，藏于一餐;四海之情，聚于一席。
端起这碗四合碗，入口是醇厚鲜香，入心是文化厚重，入怀是人间圆满。它告诉我们，中国人的圆满从不在远方，就在家人闲坐、灯火可亲的日常里，就在一粥一饭、一和一合的烟火中。孟府的四合碗，盛的是菜，装的是情，守的是礼，圆的是中国人千年不变的心愿——四方和合，岁岁圆满。 |
