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道快手小凉菜,零厨艺轻松学

2018-05-10 08:16:46  |  来源:  |  作者:  |  阅读:  字号: T   T
 


  麻油拌鸡胗

  / 食材 /

  鸡胗400克、葱3段、姜3片、香菜1棵

  花椒20粒、八角1个、熟芝麻少许

  料酒、盐、生抽、糖

  香醋、香油

  / 步骤 /

  1、鸡胗清洗干净;入开水中焯一下;变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质;

  2、葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净;鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟;

  3、关火,自然排气后,取出晾凉;切成薄片;葱和香菜切碎;以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀;撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

凉拌金茸蒜苔

  / 食材 /

  蒜苔300克、金茸片35克、指天椒5粒

  蒜5粒、姜2片、酱油3汤匙

  香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙

  麻油1茶匙、辣椒油

  / 步骤 /

  1、金茸片提前用清水泡发1小时,洗净拧干水分。蒜苔摘去老梗洗净备用。指天椒切圈,蒜剁成末(最好压蒜器压成泥)。酱油3汤匙、香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量,调配成酱汁。

  2、锅下水烧开,放入2片姜去腥,再放入金茸片氽烫半分钟。过凉后沥干水份待用。另锅下水烧开,放入蒜苔,煮至断生。迅速过冷河,并放入凉水冰镇五分钟。

  3、用手撕成细丝,控干水份。将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入调好的酱汁。滴入几滴麻油,搅拌均匀即可开吃,或是根据自家饮食习惯,调拌成自己喜欢的口味。

麻汁拌茄子

  / 食材 /

  茄子130克、芝麻酱适量、香菜少许

  盐少许、苹果醋少许、香油两滴

  / 步骤 /

  1、备好原料,将茄子、香菜清洗干净;将茄子去皮,切成小菱形块;香菜控去水分,切成细末;

  2、芝麻酱里加入盐、苹果醋、香油调成浓度适宜的麻汁(如太稠可加一点凉开水);把切好的茄子上蒸锅蒸熟;蒸好的茄子自然晾凉,倒去多余的水,加入调好的麻汁拌匀即可。

拌菠菜

  / 食材 /

  花生仁、核桃仁、菠菜300g、枸杞5g

  姜末1勺、蒜末1勺、米醋30ml

  糖1大勺、盐2-3

  生抽10ml、香油1/4小勺

  / 步骤 /

  1、花生米用水浸泡1小时后捞出沥干,核桃仁直接洗净控干即可,枸杞泡软备用;锅内倒油,凉油下入花生米,用中小火加热直到花生米变硬后捞出控油完全晾凉;

  2、花生米炸好后关火,用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉;菠菜洗净切段,用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干;碗汁儿调料混合;

  3、将菠菜,花生米,核桃仁,枸杞,碗汁儿混合拌匀制作完成。

凉拌干豆腐

  / 食材 /

  干豆腐300克、胡萝卜50克、香菜20克、葱20克

  大蒜3瓣、辣椒油和里面的辣椒1大勺

  白醋2小勺、白糖1小勺、香油少许

  十三香少许、芝麻1小勺、盐适量

  / 步骤 /

  1、将干豆腐平铺摞在一起然后卷成卷切成0.5厘米粗的豆腐丝;

  2、将干净的锅中放入清水烧开然后放入干豆腐又筷子划开烫1分钟关火,捞出,摊开自然晾凉;

  3、将胡萝卜切细丝,葱切丝,香菜切断,大蒜去皮先用刀拍成四分五裂状,然后剁成细末;

  4、将晾凉的干豆腐、胡萝卜、葱丝、香菜段、大蒜末都放入大碗中,然后放入所有的调料拌均匀即可。

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