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感觉味道最好的还是酱焖软体小河鱼小海鲜之类的食材,酱香的风味很浓郁,但又不会掩盖食材本身的美味。汤汁浇到热腾腾的米饭上,每颗被汤汁裹挟的饭粒都像被赋予了新的生命力一般。一勺送进嘴里,舌头先是尝到豆酱香,轻轻咀嚼,米饭一粒粒在嘴里爆开,和着淀粉的香甜,感觉甚是美妙。
这次酱焖的食材是海兔,这种看似mini版鱿鱼有两只大耳朵,顾名思义,更多人管它叫笔管鱼,大概也是望其形得其名,还有些地方称作墨斗、子兔、小鱿鱼等等就不一一道来。
海兔肉薄软嫩,不像鱿鱼肉质那么硬,也不适合打刀花料理。腔体里满是鱼子的海兔最适合整根来烹煮,海边人家打捞的新鲜食材基本是和点新鲜韭菜简单炒食,吃的是个新鲜。我老家的北方居民有自己制作大酱的习俗,更习惯采用酱焖的方式,海边物产运往内陆新鲜程度有些折扣,经过烧汁炖煮让酱汁渗透进食材肉质里,一口咬下酱香浓郁,多少也弥补一些新鲜度上的缺失。
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